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烫面蒸饺比水煮饺子好吃多了,面皮软糯,馅料鲜香,隔天蒸一锅

我家爱吃包子、饺子类的食物,主要是图省事,它比炒几个菜要省事很多。时间充足的时候就做发面的包子,时间紧张的时候就做烫面的,有时候早晨起的早,也会烫面做蒸饺,前提是头天晚上必须把肉馅拿出化冻。今天晚餐吃的就是烫面蒸饺,馅料是芹菜和牛肉,一边做蒸饺,一边用电饭煲熬一锅小米粥,多省事啊。

烫面的蒸饺比发面的更省事,开水烫一面,揉一下就可以马上包、蒸,最多半个钟就能吃上晚饭。

这次包的是芹菜和牛肉,一斤芹菜摘掉叶子洗净,开水焯烫后切碎,水分不要攥掉,留着打牛肉馅。

300克牛肉馅、100克猪肉馅加料酒、姜粉、料酒、白糖、酱油、煎、鸡精、少许的清水,用力搅拌成肉馅。牛肉的肥肉少,放一点猪肉馅起到提香的作用。切碎的芹菜放到肉馅里,放适量的花生油、盐拌匀。

1斤面粉用开水烫熟,稍微放凉后揉成稍软一点的面团,100克小麦淀粉(澄面)用开水烫熟,揉成面团。烫面的水要试着加,一边倒热水一边用筷子搅拌,搅拌至没有干粉就可以了。如果感觉面太干,适当的加一点水,面团太湿,那就加一点面粉,随机应变哈。

把这2种面团合在一起揉光滑,盖湿布醒发十几分钟。没有澄面可以不用,放澄面的面皮会变得有些透明,口感更软糯一些。

醒发后的面团切成长条,搓圆后再切成面剂子,擀开成薄薄的面皮。

面皮包入适量的馅料,捏紧收口,垫上玉米皮,摆放在蒸锅里。没有玉米皮用笼布,也可以直接在篦子上刷油防粘。

冷水上锅开始蒸,大火烧开后蒸10分钟即可开盖,全程用大火蒸,不是发面的放心蒸。

烫面蒸饺比水煮饺子好吃多了,面皮软糯,馅料鲜香。

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