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现如今,各大餐饮企业都在给自己的菜单瘦身, 倾力打造爆款特征菜,武汉的“肖记公安牛肉鱼杂”,便是靠“牛肉三鲜”“石锅鱼杂”和“牛肉春卷”三道爆款菜安身市钓鱼台卷烟价格,3道爆款菜撑起60家店!给菜单瘦身,倾力打造爆款特征菜~,sf轻小说场——由一家不起眼的小店,开展到现在近60家分店。

肖述林出生在湖北省公安县狮子口乡村,17 岁就脱离家园到武汉创业, 卖过发饼, 也卖过蛋糕。2002年,蛋糕店生意逐步变差,再一次面对转型,他首要想到了家园公安县闻名的牛肉和牛杂菜肴。公安县是长江上的一个重要码头,码综惊鸿踏雪头搬既加旦运工大多有喝早酒、吃火锅的习气。火锅简单被仿制,所以他挑选了牛杂。随后他把公安县做牛肉正宗的王传文老先生及其夫人请到了武汉, 开了一家“牛肉牛杂”为主的特征店。但是,生意并没有到达他的预期,武汉市区的饮食口味与公安县有差异,照搬过来后,当地人并不太钓鱼台卷烟价格,3道爆款菜撑起60家店!给菜单瘦身,倾力打造爆款特征菜~,sf轻小说承受。

餐饮行业竞赛剧烈,没有特征没有立异的店很难冲出重围。凭仗对饮商场的灵敏嗅觉和极强认知才干,肖述林在燕浔传统工艺基础上归纳群众口味,使用科学配方,对中心菜品进行了改进,研宣布了契合武汉人鸿尊付口味的牛肉菜肴, 生意也逐步好起来。后来, 肖述林又用曾经视为废料的鱼鳔、鱼子,制造成“石锅鱼杂”,也取得了成功。紧接着,他又开宣布“牛肉春卷”这款特征小吃。至此,主打菜品现已构建结束。不过,怎么把它们打造成霍地琼斯爆款,实施规范化,进行大规模仿制, 却花费了肖述林不少功夫。他把质料和调料作为两大突破口,首要,牛肉、鱼杂、面粉等食材的选购质量规范要一致;其次,调味料包的滋味和味感要规范;第三,食材的用量、调味料包的重量、汤汁的多少均要量化调配,这样菜肴的滋味才干保持安稳。


牛肉钓鱼台卷烟价格,3道爆款菜撑起60家店!给菜单瘦身,倾力打造爆款特征菜~,sf轻小说选用江汉平原户外放养二三年的黄牛。以此制造出来的牛肉三鲜滋味浑厚,松软的牛肉、筋道的牛肚和牛筋,令人垂涎。鱼杂选可人轩画廊用洪湖的优质野生花鲢鱼头、上等鱼子、优质鱼鳔,特别是鱼鳔要选洪湖里水深6米以下成长的鲊回鱼鲊票,它比一般的鱼鲊票更肥厚,口感糯滑而有嚼劲。此外,调制汤汁时对咸度和辣度进行了调整,再加上使用了花岗岩双耳石锅,烹制出来的石锅鱼杂汤浓而不腻、鲜而不腥,鱼杂香辣爽口、糯滑有嚼劲。牛肉春卷的春卷皮薄如帛绢,可照透灯影,外酥里嫩,许多顾客都特意来买春卷皮回家做春卷。

据肖述林介绍,现在这三道爆款菜肴的制造工艺配方已悉数规范化,既简化了制造进程,又能确保钓鱼台卷烟价格,3道爆款菜撑起60家店!给菜单瘦身,倾力打造爆款特征菜~,sf轻小说口味安稳。厨房人员比一般中餐馆明大崔海涛要少近1火加华/3,低于100平方米的店,不必专业厨师也能操作。

三道爆款菜品鉴赏

牛肉三鲜

口味:香辣

质料:黄牛肉350 克牛蹄筋150 克牛肚150 克干辣椒节30 油条哥刘洪安克姜片50 克葱节50 克桂皮10 克公安豆瓣酱150克盐8克白糖10克味精3克十三香8克色拉油50毫升牛油100克料酒、高汤各适量

制法:

1.把牛肉去掉筋膜后切片,投入加有姜葱和料酒的冷水锅煮熟,捞出来沥水;牛蹄筋放入加有姜葱和料酒的清水锅nachovidal煨至软熟,捞出来切成块;牛肚用清水漂洗洁净后,放入加有姜葱和料酒的清水锅,用小火煨1 小时至爽脆,捞出来切成片,均备用。

2.净锅入色拉油和牛油烧热,下入公安豆瓣酱和干辣椒节炒香超卓,放入姜片、葱节、桂皮和十三香炒出味后,投入牛肉片、牛蹄筋块和牛肚片稍微煸炒,掺入高汤。烧沸后调入盐、料酒、白糖和味精,用小火渐渐煨至软烂时,出锅装入砂煲内,撒上葱节,上桌焚烧加热食用。

阐明:此菜能够把牛肉、牛蹄筋和牛肚提早加工好,并按规范化的重量装入砂煲,走菜时按份额舀入熬制好的红汤,然后上桌焚烧加热食用。比及荤类质料吃完后,还可烫食豆皮、青笋等素菜。

石锅鱼杂蒯大富现状

口味:酸辣咸鲜

质料:鲊回鱼唇350克鲤鱼子280克鲊回鱼鲊票100克青椒节80克葱十头金毛吼段60克姜片80克荆沙豆奥杰卡的上司瓣酱150克小米椒粒80克混沌血神盐8克白糖20克香料20克醋、味精、料酒、色拉油各适量

制法:

1.把鱼唇用清水漂洗洁净后,捞出来沥水,再放入热油锅炸至金黄酥脆时,捞出来沥油;鲊回鱼鲊票治净后,放入加有醋和料酒的清水锅汆透,再用清水冲漂3小时,至其洁白;把鲤鱼子剥去外表的鱼油和外衣后,用清水漂净血水。

2.净锅入色拉油烧热,下入荆沙豆瓣酱肥白、小米椒粒、香料、姜片和葱段炒香超卓,掺入清水烧沸,调入盐、料酒、白糖、味精和醋。用小火熬至汤料出味时,放入鲊回鱼唇焖15 分钟,再参加鱼子、鲊回鱼鲊票、青椒节和葱段,开大火煮10分钟,出锅装入石锅,上桌焚烧即可食用。

阐明:此菜能够把鲊回鱼唇、鲤鱼子、鲊回鱼鲊票提早加工好,并按规范化的重量装入石锅,走菜时按份额舀入熬好的酸辣汤汁,上桌焚烧加热食用。

牛肉春卷

口味:咸鲜微辣

质料:面皮150克精瘦牛肉100克大葱末20克荆沙豆瓣酱10克香菜末10克姜米、盐、味精、色拉油各适量

制法:

1.把精瘦牛肉剁成末,参加姜米、大葱末、荆沙豆瓣酱、香菜末、盐、味精和适量清水,顺一个方向拌和上劲。

2.取一张面皮,包入适量牛肉馅料并包成长方形,依法逐个制完,即得牛肉春卷生坯。

3.净锅放色拉油烧至五成热,投入牛肉春卷生坯,浸炸至外表金黄酥脆且内熟时,捞出来沥油装盘即成。

其它甘旨菜品鉴赏

平锅小黄鱼

口味:酱辣

质料:小黄花鱼5 条(约1200 克) 青椒节、红椒节、姜钓鱼台卷烟价格,3道爆款菜撑起60家店!给菜单瘦身,倾力打造爆款特征菜~,sf轻小说米、蒜米、葱花、盐、料酒、荆沙豆瓣酱、胡椒粉、味精、鸡精、食用油各适量

制法:

1.小黄花鱼宰杀治净后,用盐、料酒、胡椒粉、食用油腌渍15分钟。

2.平底煎锅放入食用油烧热,下入小黄花鱼煎至双面金黄起壳时,铲出来待用。

3. 净锅入食用油烧热,投入青椒节、红椒节、姜米、蒜米和葱花爆香后,参加荆沙豆瓣酱炒香超卓,掺入清水。烧沸后放入煎好的小黄花鱼,调入盐、料酒、胡椒粉、味精和鸡精,用中火收五色蕴五行至汁水将干且入味时,出锅装盘即成。

汽锅肉丸子

口味:咸鲜

质料:猪肥瘦肉(肥六瘦四) 250克鸡蛋2 个肉汤粉10 克姜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、生抽、鸡汁各适量红枣、枸杞各少量

制法:

1.把猪肥瘦肉剁成末,磕入1个鸡蛋,参加姜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精和肉汤粉,顺一个方向拌和均匀上technocracy劲,再挤成12个均匀的肉丸,待用。另把姜米、葱花、冰糖、生抽和鸡汁放入清水锅,上火熬成味水。

2. 把汽锅下面的水烧沸女人养颜祛病艾灸妙招,放入做好的肉丸,倒入调好的味水,下入鸡蛋、红枣和枸杞,加盖蒸15分钟,揭盖后撒入葱花即钓鱼台卷烟价格,3道爆款菜撑起60家店!给菜单瘦身,倾力打造爆款特征菜~,sf轻小说成。

摄生本草鸭

口味:咸甜五香

质料:白浮鸭1 只( 约1500克) 姜片20克葱节50克克己香料包1 个盐、料酒、冰糖、味精、鸡精、生抽、老抽、一品鲜酱油、枸杞、大枣、葱花各适量

制法:

1.把白浮鸭宰杀治净后,除掉内脏,放入加有料酒的沸水锅汆一水,捞出来沥水。

2.取一砂煲并垫入不锈钢圈,下入姜片、葱节和克己香料包,调入盐、料酒、冰糖、味精、鸡精、生抽、老抽和一品鲜酱油,掺入清水并放入鸭子、枸杞和大枣,大火烧沸后转小火煨1 小时,再用中火煮30 分钟,最后用大火收浓汤汁,撒上葱花即成。

砂锅花生芽


口味:咸鲜微辣

质料:花生芽300钓鱼台卷烟价格,3道爆款菜撑起60家店!给菜单瘦身,倾力打造爆款特征菜~,sf轻小说克猪五花肉片100克姜片、蒜瓣、葱节、青椒节、红椒节、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡精、食用油各适量

制法:

1.花生芽去掉根须后洗净问题先生乌尔曼,投入热油锅稍炸,捞出来下入沸水锅汆一水,去掉油脂,捞出来沥水待用。

2.净锅入食用油烧热,投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和红椒节爆香后,下入猪五花肉片煸香,烹入料酒,调入盐、酱油、白糖、味精和鸡精,倒入汆过的花生芽快速炒匀入味,出锅装入砂锅即可上桌。

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