头条新闻

团聚饭去哪吃?赴一场蒋家私房盛宴,共享聚会光阴

年年团圆饭,菜品、味道几乎大同小异?

今年,带上爸妈,吃点不一样的。赴一场涵碧楼私房料理——蒋氏盛宴,聆听一段美馔传奇,共享一段团聚时光。

从第一家涵碧楼开始,它的中餐厅水沙涟就以融合中国各省知名菜系与台湾客家风味的烹调手法,再结合本土食材和特产闻名,成了顶级饕客们舌尖必打卡之地。

青岛涵碧楼文创度假酒店 水沙涟中餐厅

日月潭的涵碧楼原是蒋介石的行宫,其独门佳肴源于日月潭的蒋氏私房菜。蒋氏私房菜基本上都是为蒋介石量身定做的,每道菜都有一个故事,每道菜都有一份温度。

本地顶级时令食材、俐落细致的厨艺刀工,涵碧楼的蒋氏私房菜,结合台湾邵族最原始自然的古法烹饪技巧,打造了一桌馋涎欲滴、味胜易牙的不败菜色!

蒋氏私房菜·味道即乡愁

“食物是探寻民国岁月的一把钥匙,有了它们,我们和那些闪光的名字之间,仿佛有了一座桥。”

说起台湾涵碧楼水沙涟的蒋氏私房菜,就不得不提起两个故事。

01

晚年定居台湾的蒋介石先生(蒋老),颇喜日月潭的人少景美,常会带上家人、邀上好友来涵碧楼小憩。但风光再美,也难掩思乡之情。于是,便有了蒋家餐宴,用家乡的味道来寄托自己的乡愁,这便是如今喜闻乐道的“蒋氏盛宴——涵碧楼私房料理”。

蒋老涵碧楼岁月

蒋夫人作画日月潭畔

▲日月潭手划船蒋介石夫妇

02

之所以餐厅以“水沙涟”来命名,与日月潭的美丽传说不可分离。

日月潭是原住民邵族世代居住地,湖中的小岛远望像浮在水面上的一颗珠子,邵族人称之为拉鲁岛。300年前,40位邵族人出行狩猎,突现一只体型巨大的白鹿窜向西北处,追了几日,穿越高山丛林,虽然没有发现那只白鹿,但发现了一处仙境:

千峰万岭围绕着一潭碧澄的湖水,在山岭晴空下闪耀着宝蓝色光芒,安静得像婴儿酣睡在妈妈的怀里,而白鹿则在拉鲁岛上化作了一株白茄苳树,因此地水草丰沃、景色优美,更有如镜如诗的日月潭,于是全村决定迁居于此,所以如今便象征着邵族文化的水沙涟素,因为日月潭的别称则是“水沙连”。

赏景、品味、思乡、寄情,水沙涟不仅是一桌菜,也是一段时空的见证。

水沙涟经典推荐·道道皆精品

“所有的食物都是一种分量,实感和温度…”

乡苏小排骨

当年,蒋老御用主厨退伍后

随侍蒋先生于涵碧楼

将其最钟爱的一道菜色带入

而有了这道精致料理

目前这道乡苏小排已成为

青岛涵碧楼文创度假酒店

和日月潭涵碧楼中餐厅水沙涟

最受欢迎的招牌菜之一

涵碧钵香神仙鸡

居住在日月潭畔日月村的邵族人,以山林采集维生

相传当族人在外打猎露宿时

会将所猎得的野鸡火烤去毛

并用炙石火烤熟成以充饥

当汉族融入后,将此方法加以延用并改良

调和山中野生香料,加入野生猪蹄、菌菇等

以大火闷制,烹饪出兼具味觉与嗅觉的仙境佳肴

故而得名神仙鸡

埔里绍兴东坡肉

东坡肉在中国江浙地区是道名菜

而在水沙涟也有唤作东坡肉的在地名菜

生于浙江奉化的蒋老逢来涵碧楼,总会点上一盘

这道来自台湾邵族原民与埔里风情的在地风味

是由水沙涟主厨精选五花肉,取其肥

加入1斤的埔里绍兴酒及肉桂等多种辛香料

经8小时慢火炖煮而成,配上纯手工制作的芝麻饼

色泽红亮,浓而不咸,肥而不腻

酒香平衡而绵密,入口飘香

完全符合东坡肉“慢着火,少着水

火候足时他自美”的烹调精随

瓮缸鸡

在台湾充满古早风味的瓮缸鸡

要利用特制的陶瓮高温聚热原理来焖熟全鸡

涵碧楼特请台湾南投竹山的老师傅制作好瓮缸烤炉

采古法瓮缸闷烤原理,以大火加热

并置放清水于缸内,借以调和温度

使鸡皮脆而不焦,过程中不断调转鸡只均衡受热

适时添加木材调整温度,及至鸡逐渐滴油后熟化

口感外酥内软,肉质入口绵细

芋泥香酥鸭

芋头,人人皆知,往往被作为主食的替代品

据说,蒋老小时候因贪吃冰块,弄坏了牙齿

到了中晚年,身边的侍卫们为了保证其营养

制作出了这道荤素结合的芋泥香酥鸭

后成为蒋氏父子的最爱

水沙涟餐厅选用魁芋中最著名的品种

有“芋头之王” 美誉的荔浦槟榔芋来制作这道美食

其肉有明显的红褐色槟榔纹,粉糯、香浓

蒸熟捣泥后,结合精选的农家放养鸭

以秘制香料入腌,炆火炖煮5小时的鸭肉垫铺

压模成形,以大火蒸熟切块后

入锅将表面炸至香酥熟嫩

视觉上虽然朴实简约,但味道酥脆内软

还带有阵阵油酥芋香的余味

成为蒋府宴会中经常出现的一道家乡功夫菜

梅汁小番茄(西红柿)

台湾水里生产的地道台湾梅,是南投地区一绝

早年,邵族领袖带领族人在日月潭边狩猎

因天气炎热,口渴难耐,身边无水可饮

便效仿“望梅止渴”,回到族里后

便让妻子按照他的想法采集周边野生西红柿

切制成块,用日月潭潭水浸渍

再结合紫苏及野生梅果加糖酿制而成的紫苏梅酱

酸甜适口,成为如今的梅汁小番茄

梅香清新,味酸、甜而不腻

最适宜作为去油解腻的餐后小品

椰香杏仁奶酪

椰香杏仁奶酪具备米其林的甜点水准

也是水沙连餐厅的一道招牌

百分百纯鲜奶制作,过程中不加一滴水

调和以淡淡的椰香,并混合微苦的杏仁与爽口的奶酪

以顶级投料的标准,搭配清爽简单的巧雅造型

予人简约之感,入口回韵后

仿佛邂逅杏仁的清新脱俗与鲜奶的浓郁香醇

手作山葵嫩豆腐

蒋介石先生毕生醉心于养生之道,晚年喜爱多食豆腐

因豆腐为补益清热养生食品,蛋白质含量丰富

不仅含有人体必需的八种氨基酸

比例也接近人体需要

是素食菜肴的主要原料

早期的制作方法以手工完成

先取豆研磨成浆,放入锅内煮沸,除其表面泡沬

过程中需严格控制温度

而后将煮好的豆浆进行盐卤,凝固成型

山葵又称为“山嵛菜”,是一种味道极其强烈的绿色植物

一般的山葵只有在清澈的水田里的才能生长

而且至少需要三年养成,方能上桌为调料

水沙涟这道山葵豆腐中所使用的山葵

是质量精优,五年生长的顶级品种

其特性是易挥发、不易保存

长时间与空气接触后, 口感易变差,因此必须鲜作现磨

搭配一块青如白玉,滑嫩细软的手工豆腐

搭上台湾高级荫油,盛盘上桌清新爽口,令人胃口大开

另还有诸多美食都为涵碧楼水沙涟的经典菜肴,值得一品。

柠檬曼玉冻

茶香杏鲍牛腓力

涵碧楼水沙涟中餐厅生产的是美味,传承的是美味中的文化,呈现的是不为人知的真实的历史片段。每一道菜,都有它的由来,每一个历史片段,都似一道菜,细细品味,酸甜苦辣,过去,现在和未来。

在新年之际,邀上一家团圆相聚,以一场蒋家私房盛宴,犒劳一下操劳一年的父母、辛劳一年的自己,共同迎接全新的一年。

表达爱最贴心的方式,也许正是一家人围坐一起,共享美味,共享乐事。

推荐新闻