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环球精选10道菜,百姓家常菜大盘点,你爱好吃哪道

酸菜烩腰豆

材料:干腰豆、干辣椒节、泡萝卜缨、泡包菜末、盐、胡椒粉、葱花

做法:1、把干腰豆用清水泡一晚上,再装碗入笼蒸熟,取出来待用;

2、净锅里放油烧热,先下干辣椒节、泡萝卜缨和泡包菜末,炒至水汽干时,掺适量鲜汤并加盐和胡椒粉,倒入腰豆稍烩,起锅装碗里(不用勾芡),撒上葱花即成。

家常烧豆腐

用料:豆腐、肉、木耳、青椒、胡椒粉、酱油、生抽、姜丝、蒜、豆瓣酱;

做法

1.豆腐切片,先煎2面金黄,扒拉到锅子的周边(如果怕粘锅怕煎不好怕碎,就分次下锅,然后煎好再捞出来备用);

2.肉切片,锅里空出的地方放姜丝,一点点蒜,爆香,肉片入锅加一点料酒,炒到变色,然后木耳入锅,豆腐扒拉下来(如果是一开始捞出了的,现在就下锅),轻轻的晃锅子,别把豆腐搅烂了;

3.加一点点豆瓣酱,然后酱油,盐,胡椒粉;

4.然后,一点点水,稍稍焖一会儿;

5.最后青椒入锅,断生即可;

拌菠菜

材料:

花生仁;核桃仁;菠菜300g;枸杞5g;

姜末1勺;蒜末1勺;米醋30ml,糖1大勺;盐2-3;生抽10ml;香油1/4小勺;

做法:

1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干,核桃仁直接洗净控干即可,枸杞泡软备用;锅内倒油,凉油下入花生米,用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉;

2、花生米炸好后关火,用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;菠菜洗净切段,用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干;碗汁儿调料混合;

3、将菠菜,花生米,核桃仁,枸杞,碗汁儿混合拌匀制作完成。

山珍拌秋葵

主料:秋葵

辅料:鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇

调料:盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油

做法:

1、把秋葵洗净后,下入沸水锅里焯至断生捞出来,放入冷开水盆里投凉,再用刀切去秋葵的两头不用,并对剖成两半,然后把秋葵段一字排开摆放在长方形的条盘里。

2、把鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇分别治净后,用手撕成丝,再抖散下入四成热的油锅里炸至酥脆时,捞出来沥油,并用吸油纸吸干油分。

3、把炸干的菌菇丝纳盆,加入盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油拌匀后,摆在秋葵段的上边,撒上葱丝,即成。

特色:

把各种山珍菌类与秋葵合拌成煳辣味,既有乡土气息,又符合川人的口味。

部队锅

用料: 辛拉面 一包、韩国年糕 适量、泡菜 适量、芝士 一片、鱼饼鱼豆腐鱼丸虾丸蟹棒 适量、萝卜豆腐土豆金针菇 适量、洋葱 适量、大葱 适量、韩式辣酱 2勺、酱油 1勺、胡椒 一点、料酒 一勺、白糖 半勺、细辣椒面 半勺;

做法

1.把辛拉面的调料包拿出来,和韩式辣酱、酱油、胡椒、料酒、白糖、细辣椒面一起搅拌均匀待用。

2.把大葱洋葱泡菜铺在锅的下面,然后依次码上各种材料。

3.把刚才第一步调好的酱放在码好的材料上,然后倒水,开煮。

4.最后放上泡面,泡面上放一块芝士会更好吃呦。

扁豆炒肉

材料:

里脊肉;大扁豆;姜丝;葱段;

盐;鸡精;

做法和步骤

1里脊肉切片,用一勺蚝油和一勺料酒抓匀;再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。

2腌制肉片的空档,把扁豆洗净沥干;斜切成小段。

3锅烧热,倒入色拉油,油温热的时候下姜丝和葱段爆香,倒入里脊肉片,快速翻炒至表面变色,盛出备用;倒入扁豆,用锅中余油大火煸炒。

4倒入一点水,焖煮两分钟;倒入步骤5炒好的里脊肉片,翻炒几下,调入盐和鸡精翻炒均匀,出锅。

蒜苔炒腊肉

主料:腊肉250克蒜苔1把胡萝卜半根(可不放)红辣椒2根。

辅料:生抽1茶匙油适量。

做法:1.腊肉放入淘米水中用刷子清洗干净。水没过腊肉,煮20分钟,趁热切成片。

2.蒜台切段,胡萝卜切片,蒜切片,干辣椒掰开。

3.锅里放少许植物油,下入腊肉,小火将腊肉中的肥肉煸出油来。

4.将腊肉捞出,油留在锅里。

5.将大蒜片和干辣椒放入锅里炒出香味。

6.下入胡萝卜片翻炒至胡萝卜变软。

7.下入蒜台翻炒。

8.最后放腊肉翻炒,放少许生抽调味,出锅。

烹饪技巧:腊肉咸味重,所以菜谱中没有放盐。

豉香回锅肉

材料:

五花肉;青蒜;

酱油;料酒;糖;郫县豆瓣酱;姜片;葱段;甜面酱(可不加);豆豉(可不加);

做法和步骤

1.将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

3.炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。

5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可;出锅。

香辣猪肚

用料:半熟猪肚250克;八角1粒;花椒10粒;生姜1块;香葱2根;香菜2根;鲜小米辣5粒;大蒜5粒;盐适量;红油(辣椒油)4汤匙;鸡粉1/2茶匙;酱油1汤匙;花椒油1/3汤匙;香醋2滴;白酒1汤匙;

做法

1.将半熟猪肚再次清洗,香葱洗净打成结,生姜拍破,八角、花椒备好。在电高压锅(普通锅代替)内放足量的水,放入白酒、花椒、生姜、葱结,按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈,香菜切段,大蒜切成末。

2.猪肚煮好后,晾凉后用刀改成细条。取大碗,放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀,然后静置2分钟。加入香菜,拌匀,即可。

小贴士:1、红油,由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市卖的半成品猪肚为块状,回家洗净后,以同样方法煮好后,切条。

新版椒麻土鳝鱼

原料:岷江地区土鳝鱼500克。

调料:秘制料600克,盐10克、椒麻汁1400克,白糖10克,菜籽油、猪油各25克,干青花椒20克,干辣椒、鲜青花椒油各30克。

秘制料配方制法:

泡青菜、泡萝卜各20克,泡姜10克,刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克,高汤250克,郫县豆瓣200克。

椒麻汁制法:姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。

制作方法:

(1)将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。

(2)净锅上火,下秘制料炒香,掺适量高汤烧开,下椒麻汁、盐、糖,然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。

(3)另起锅,下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香,淋在鱼上即可。

枸杞木耳炒山药

用料:山药400克;木耳十余朵;枸杞十来粒;姜丝;香葱段少许;橄榄油1勺;黄酒1勺;盐1小勺;鸡精1小勺;

做法:1、准备好原料:木耳泡发后去蒂,事先用黄酒浸泡枸杞十分钟,香葱切段,姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉,便于待会儿削皮。

2、在水龙头下面一边冲水一边削皮,动作尽量快。切完片的山药马上放到水里,防止氧化。

3、在锅中倒入油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,然后放入木耳,倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。

4、防止山药变黑和止痒的小窍门:

生山药去皮后容易变黑,这是和空气发生氧化的结果,味道上不会有什么影响,就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢?很简单,减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下,把上面的须子烧掉,这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒,用白醋水冲洗后就会缓解了。

猪肉酸菜炖粉条

用料: 酸菜、粉条、猪肉片、花椒、葱、蒜苗、香油、酱油、盐、胡椒粉、鸡精;

做法

1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝,如果是大棵的,要切细丝哦。用清水冲洗,用手攥出水份,抖散即可;

2.葱姜切成末, 蒜苗切小断,粉条用水泡上备用;

3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下;锅中放油,放花椒、葱、姜爆香;

4.放入猪肉丝翻炒变色;放入酸菜翻炒一会儿;

5.加入粉条翻炒,加高汤或水炖一会;加蒜苗;

6.最后放盐、鸡精和香油调味即可;

肉酱蒸豆腐

用料: 嫩豆腐 一盒(350克)、肉末 100克、红辣椒 1个、葱 1根、海天招牌拌饭酱 4汤匙、生抽 1汤匙、盐 1茶匙;

做法

1.肉洗净将肉剁成肉末,用盐腌一会;葱、红辣椒洗净切碎备好;

2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开,然后倒扣在盘子(这方法嫩豆腐能完整地取出);

3.锅下油爆香红椒粒,然后倒入拌饭酱;加入肉末翻炒;炒至水份收干,做成肉酱;把豆腐均等地切成六块,放入蒸锅里大火蒸五分钟;

4.拿出后倒出盘子里的水份;将做好的肉酱倒入豆腐上,撒上葱花即可;

萝卜干炒腊肉

用料: 萝卜干 120g、腊肉 120g、青蒜 50g、红辣椒 50g、豆豉 20g、干辣椒 2个、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、油 一点;

做法

1.萝卜干用水洗去上面的盐分,腊肉切片,豆豉剁碎,辣椒切碎,青蒜切段,葱姜切成米碎,蒜拍碎;

2.锅烧热,加入油,小火炒豆豉到出香味,加入葱姜和1/2的蒜还有2个干辣椒,炒出香味;

3.再加入鲜辣椒和牛肉,翻炒到辣椒微微变软;加入萝卜干,炒到萝卜干能滚到豆豉的颜色;出锅加入青蒜和剩下的蒜;

酸辣牛肉

主料:牛脊肉400g

辅料:榨菜末80g,酸蒜苔末100g,酸萝卜末100g,泡辣椒末100g,蒜末50g,香葱末30g,辣椒粉3g

调料:财神蚝油20g,草菇老抽7g,色拉油100g,食盐2g

制作方法:

1.将牛脊肉切寸块大小薄片,下草菇老抽5g、财神蚝油10g,拌匀腌制10分钟后,走大火滑熟,捞出沥油,待用;

2.炒锅留底油,下姜葱蒜末小火煸出味,依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸萝卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香,加入牛肉,烹入剩余调料后翻炒均匀,即可装盘。

泰汁去骨凤爪

原料:去骨凤爪,葱,姜,花椒,自制泰汁。

制法:

1、将去骨凤爪治净;

2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入凤爪焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。

点评:凤爪富含胶质,口味酸辣爽口,用泰汁腌制凤爪,给顾客带来口感上的时尚感和新鲜度。

自制泰汁的制法:

将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开,放入机器中打碎即可。

椒麻肚头

把大葱葱白切成马耳朵片,另把黄瓜切成骨牌片,放盘里垫底,再把熟猪肚头切成斜刀片或大薄片,以“三叠水”的方式摆在上面,随后淋椒麻糊,即成。

调制椒麻味,先调椒麻糊:把青葱叶和干红花椒一起剁碎,放容器内,加冷鸡汤、酱油、盐、味精等调匀成稀糊状,即得。

调制时需注意:必须选用色泽碧绿的小香葱叶;干红花椒要去籽,因花椒籽被剁碎后,入口如木渣,会影响口感;干红花椒需用温水稍泡,便于剁碎。

传统椒麻糊用于拌荤素类凉菜,最常见的有椒麻鸡、椒麻肚头、椒麻鸭掌等,它可以跟主料放一起拌匀后装盘,也可以先把主料摆在盘里,再淋入椒麻糊。

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