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要什么韩牛龙虾,这家米其林韩餐最棒的主菜是一道炖排骨

大概是人生中最好吃的排骨之一了。

在首尔,Mingles和Jungsik大概是最受foodie游客欢迎的餐厅了。两者打着现代创新韩餐的旗号,都有米其林星星和亚洲50佳榜单的加持。既然来了一趟首尔,干脆就把这两家一起试一试。

Mingles位于街上人少钱多的江南区,去的时候还是米其林一星,在2019年首尔米其林榜单中已经升为二星了。餐厅内部灯光有点阴暗,好处是有个狭小的一人吧台,可以看到后面的半开放式厨房,即使是一个人来吃饭也不会觉得尴尬。

但两个人来的好处是可以把所有可选的菜都点一遍啊。

先上来的是松子红薯冷汤和无花果挞。去的时候正是无花果的时令季节,无花果吃起来柔软而甘甜,挞底较薄,形成层次感。

鲷鱼刺身,以花椒和腌渍海苔调味。日式鱼生里的鲷鱼,几乎不太会用到其他味道过重的调味,以免掩盖鲷鱼本身的淡雅和清甜,口味偏重的韩国人则似乎不太在意这一点,怎么爽快怎么来。

杂菜沙拉,底下是切成条的时令蔬菜,上面有些鳕鱼籽和乌贼,以芝麻油调味。

蒸鲍鱼配米糕,鲍鱼细细切片,佐以高汤,口感柔软而带有高汤鲜味。米糕吃起来像是顺德伦教糕,带着一股发酵的酸味,颇为亲切。

Fish mandu,韩语中mandu的意思就是饺子。虽然这道菜被叫成了饺子,但它其实是在红鲻鱼肉里塞入豆腐、鸡肉、蘑菇、水欧芹蒸过的一道菜,旁边还配了一块千层土豆。有趣的是,高汤是以酱油等调料制作的,咸中带有一丝辣味。整道菜像是把一道蒸鱼的各种元素解构之后,再以新形式组合起来。

中途插入一道鸡蛋羹之后,就到主菜环节了。菜单上可以选择炖排骨、龙虾和韩牛,我们挑了前两种。(主要是因为点韩牛还要加25000韩元吧……)

没想到唯一不用加钱的主菜炖排骨吃起来尤为惊喜,肉质极为软嫩,带有淡淡的甜味,可以配着盘子里的烤洋葱和洋葱泥来吃,和旁边的杂粮饭味道也很搭。

和炖排骨相比,另一道要加15000韩元龙虾虽然也是弹牙鲜甜,但惊喜度就稍有欠缺了。

主菜结束,服务生端上来几个玻璃杯,里面装着荞麦茶和咖啡豆,可以闻一闻味道,再从中选择餐后饮品,然后就是甜品环节啦。

这道招牌甜品集合了三种韩国典型酱料,大酱焦糖布丁、酱油核桃和辣椒酱脆米饼,再配上红枣干、香草冰淇淋和分子料理手法制作的威士忌泡沫。酱料的浓郁、冰淇淋的柔和、核桃和米饼的爽脆全部融合在一起,可以说是一道非常有韩国味道的创意甜品了。

柑橘雪葩配青提,底下墨绿色的部分是似乎是一种叫瓦松的多肉植物提取做成的,还夹杂着一些植物的肉,吃起来有股奇怪的草药味。

最后的餐后甜点和荞麦茶。

不点鲍鱼龙虾韩牛这些需要加钱的菜品的话,Mingles的午市套餐只需要75000韩元,折合人民币400多,以菜品水平和头上顶着的米其林、亚洲50佳光环来说,算是性价比不错的选择。

而且,有了那道惊艳的炖排骨,其实也不需要点什么韩牛龙虾了嘛。

Mingles

电话:+82-2-515-7306

地址:Gangnam-gu, Nonhyun-dong 94-9, 1st floor, Seoul

网址:www.restaurant-mingles.com

-End-

晃荡范

微信号:FanViajero

作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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祝胃口好。

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